VERGAZZATA MAFALDA

AUFMERKSAMKEIT!!! Für die, die es nicht kennen, es ist besonders lecker, manchmal kann es bei sehr magerem (Fleisch) mehr Salz aufnehmen SO SEI SALZIG, FOLGLICH  ES IST GEEIGNET FÜR GAUMEN, DIE SEHR STARKE AROMEN LIEBEN.  

Die Vergazzata ist ein ausgebreiteter Speck, der in Marmorbecken gewürzt wird. Es hat eine rechteckige Form, Rinde auf der Unterseite, eine ziemlich weiche Konsistenz. Geschmack und Geruch sind sehr intensiv, da Kräuter und Gewürze auf der Oberfläche vorhanden sind. Bedeckt mit Salz und einer Mischung aus Gewürzen und aromatischen Kräutern.

Bei Marmorbrucharbeitern besonders zum Aperitif nach der Arbeit beliebt, lud seine akzentuierte Salzigkeit durch die „Streifen“ des Fleisches, die beim Würzen viel Geschmack annehmen, zu weiteren Gläsern Wein in geselliger Runde ein 

Der Speck, getrimmt und von den weichen Teilen gereinigt, wird mit Salz eingerieben und in mit Knoblauch eingeriebener Marmorwannen gelegt; Die Fleischschichten werden abwechselnd mit natürlichem Meersalz und einer Mischung aus Gewürzen und aromatischen Kräutern zubereitet. Unsere bemalten Überreste in der mit einer Marmorplatte verschlossenen Marmorwanne für 2 Monate.

Gewicht: etwa 300 gr oder 500 gr.
Ablauf: 6 Monate.