LARDO DE COLONNATA IGP

NUESTRA MANTECA COLONNATA

Certificación IGP y CEE es casi blanco rosado: a veces puede que tengas la suerte de encontrar la llamada "raya" de color rosa intenso que aumenta la belleza visual y realza el sabor. La parte superior se cubre con una buena capa de sal marina, de aspecto gris negruzco debido a las especias que lo empapan. El grosor de la pieza (de 0,5 a 1,5 Kg.) varía de 4 a 8 cm. acerca de. Tiene un gusto insuperable por el microclima formado por corrientes de aire que difícilmente pueden salir del "nicho" en el que se encuentra el pueblo de Colonnata.

PREPARACIÓN

El procedimiento antiguo se transmite de generación en generación en nuestra familia. El curado tiene lugar en “cuencas” de mármol: bloques de mármol blanco excavados. La Manteca puesta allí, junto con diversas sales y especias, produce una "salmuera" que la conserva y la conserva durante años. Durante siglos se ha dicho que la fuerza y la salud excepcionales de los canteros se deben a la manteca Colonnata.

CONDIMENTO

La crianza de nuestro Lardo di Colonnata dura de 6 a 10 meses. La humedad natural de las cuevas y la porosidad de las paredes de mármol de la cuenca establecen las condiciones naturales para el curado. El análisis químicos y bacteriológicos han demostrado que el método antiguo es extraordinariamente eficaz y no requiere ningún tratamiento químico o conservantes para su conservación.

CÓMO COMER

Con un cuchillo bien afilado corta y quita la parte superior y corta la "corteza" inferior, lo justo para hacer las lonchas deseadas. Limpie de cualquier residuo de sal. Cortar la manteca de cerdo en rodajas finas y distribuirlas sobre pequeñas rebanadas de pan, preferiblemente ligeramente calentadas o incluso tostadas; sin embargo, el pan fresco también es bueno. Recomendamos añadir una rodaja de tomate sin sazonar. Los picatostes al horno son exquisitos.

ALMACENAMIENTO

Doblar la "lengua" de la corteza que sobra después de cortar el cuerpo de la manteca Colonnata. Mantener la pieza "tal cual" y con su sal envolverla en un paño-paño que debe estar siempre ligeramente húmedo. Manténgase fresco en el sótano o en la habitación; si no lo tiene, guárdelo en el refrigerador en el departamento de verduras.

OTROS USOS

Al final, use la cáscara y la sal como ingredientes para una excelente sopa campesina o "toscana". La corteza tiene un sabor insuperable, exquisito y único. Cocinado en papel aluminio, en papel aluminio, a la parrilla o en el horno de casa.