EL LARDO DI COLONNATA IGP

Parece casi blanco rosado: a veces puede tener la suerte de encontrar la llamada "franja" rosa intensa que aumenta la belleza visual y mejora su sabor. La parte superior está cubierta con un buen grosor de sal marina, de aspecto gris-negro para las especias con las que se empapa. El grosor de la pieza (de 0,5 a 1,5 kg.) Varía de 4 a 8 cm. aprox. Tiene un gusto inigualable por el microclima formado por corrientes de aire que difícilmente pueden salir del "nicho" en el que se encuentra la ciudad de Colonnata.

PREPARACIÓN
El antiguo proceso se ha transmitido de generación en generación. El sazonamiento se lleva a cabo en "cuencas" de mármol: bloques de mármol blanco ahuecados. La manteca colocada allí junto con varias sales y especias produce una "salmuera" que la conserva y la mantiene incluso durante años. Durante siglos se ha dicho que la fuerza y ​​la salud excepcionales de los canteros se deben a la manteca de cerdo de Colonnata.

SAZONADA
El condimento dura de 6 a 10 meses. La humedad natural de las cuevas y la porosidad de las paredes de mármol de la cuenca establecen condiciones naturales para el sazonamiento. Los análisis químicos y bacteriológicos han demostrado que el antiguo "método" es extraordinariamente efectivo y no requiere ningún tratamiento químico o conservantes para su conservación.

COMO COMER
Con un cuchillo bien afilado, corte y retire la parte superior y corte la "corteza" inferior lo suficiente como para hacer las rebanadas deseadas. Limpie cualquier residuo de sal. Cortar la manteca de cerdo en rodajas finas y distribuirlas en pequeñas rebanadas de pan, mejor si están ligeramente calientes o incluso tostadas; Sin embargo, el pan fresco también está bien. Recomendamos agregar una rodaja de tomate sin sazonar. Los picatostes horneados son deliciosos.

CONSERVACIÓN
Dobla la "lengua" de la corteza que avanza después del corte en el cuerpo de la manteca. Mantenga el pedazo de manteca "como está" y con su sal envuélvalo en un paño que siempre debe estar ligeramente húmedo. Mantener en la bodega o habitación fresca; si no lo tiene, guárdelo en el refrigerador en la sección de vegetales.

Otros usos
Al final, use la cáscara y la sal como ingredientes para un excelente minestrone campesino o "Toscana". La corteza tiene un sabor inigualable, exquisito y único. Al horno en papel de aluminio, en papel de aluminio, en la parrilla o en el horno de la casa.

COMO COMER



Con un cuchillo bien afilado, corte y retire la parte superior, los residuos de sal y corte la corteza inferior. Cortar la manteca de cerdo en rodajas finas. Dobla la "lengua" de la corteza que avanza después del corte en el cuerpo de la manteca. Mantenga el pedazo de manteca "como está" y con su sal envuélvalo en un paño que siempre debe estar ligeramente húmedo. Mantener en la bodega o habitación fresca; si no lo tiene, guárdelo en el refrigerador en la sección de vegetales.