ATTENTION!!! Pour ceux qui ne le connaissent pas, il est particulièrement savoureux, parfois si avec très maigre (viande) il peut absorber plus de sel DONC SOYEZ SALÉ, EN CONSÉQUENCE IL CONVIENT AUX PALAIS AIMANTS LES SAVEURS TRÈS FORTES.
La vergazzata est un lard à tartiner assaisonné dans des bassines en marbre. Il a une forme rectangulaire, une croûte sur la face inférieure, une consistance assez molle. La saveur et l'odeur sont très intenses en raison de la présence d'herbes et d'épices à la surface. Recouvert de sel et d'un mélange d'épices et d'herbes aromatiques.
Il était très apprécié des marbriers notamment pour les apéritifs après le travail, sa salinité accentuée due à la présence des "rayures" de viande, qui prennent beaucoup de saveur lors de l'assaisonnement, invitaient à consommer d'autres verres de vin en compagnie
Le lard, paré et nettoyé des parties molles, est frotté avec du sel et placé dans des bacs en marbre frottés avec de l'ail ; les couches de viande sont alternées avec du sel de mer naturel et un mélange d'épices et d'herbes aromatiques. Nos restes peints dans le bac en marbre, fermé par une plaque de marbre, pendant 2 MOIS.
Lester: environ 300 gr ou 500 gr.
Expiration: 6 mois.
Déclaration nutritionnelle (valeurs moyennes) |
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Énergie |
2.105 KJ/100g |
510 Kcal/100g |
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Graisses |
50,30g/100g |
dont acides gras saturés |
18,40g/100g |
Les glucides |
0,13g/100g |
dont les sucres |
0,08g/100g |
Protéine |
14,24g/100g |
Vente |
11,63g/100g |