LARDO DI COLONNATA IGP
NASZA SMALCA COLONNATA
Certyfikat IGP i EWG jest prawie różowo-biały: czasami uda się znaleźć tak zwany „pasek” o intensywnym różowym kolorze, który zwiększa wizualne piękno i poprawia smak. Wierzch pokryty jest gęstą solą morską, która ma szaro-czarny wygląd ze względu na przyprawy, w które jest nasączona. Grubość kawałka (od 0,5 do 1,5 kg) waha się od 4 do 8 cm. około. Ma niezrównany zamiłowanie do mikroklimatu składającego się z prądów powietrza, które z trudem wydobywają się z „niszy”, w której znajduje się miasto Colonnata.
PRZYGOTOWANIE
The starożytna procedura jest przekazywana w naszej rodzinie z pokolenia na pokolenie. Przyprawianie odbywa się w marmurowych „basenach”: wydobytych blokach białego marmuru. Umieszczony tam smalec wraz z różnymi solą i przyprawami wytwarza „solankę”, która ją konserwuje i przechowuje przez lata. Od wieków mówi się, że wyjątkową siłę i zdrowie kamieniołomów zawdzięcza smalcu Colonnata.
PRZYPRAWA
Dojrzewanie naszego Lardo di Colonnata trwa 6-10 miesięcy. Naturalna wilgotność jaskiń i porowatość marmurowych ścian basenu stwarzają naturalne warunki do sezonowania. The analizy chemiczne i bakteriologiczne wykazali, że starożytna metoda jest niezwykle skuteczna i nie wymaga żadnych zabiegów chemicznych ani konserwantów do konserwacji.
JAK JEŚĆ
Ostrym nożem odetnij górną część i pokrój dolną „skórkę”, na tyle, aby zrobić pożądane plastry. Oczyść z wszelkich pozostałości soli. Smalec pokroić w cienkie plasterki i rozłożyć na małych kromkach chleba, najlepiej lekko podgrzanych lub nawet tylko opieczonych; jednak świeży chleb jest również dobry. Polecamy dodać plaster pomidora bez przypraw. Pieczone grzanki są wyśmienite.
MAGAZYNOWANIE
Złożyć „język” skórki, która pozostała po pocięciu na korpusie smalcu Colonnata. Trzymaj kawałek „tak jak jest” i razem z solą zawijaj go w szmatkę, która zawsze musi być lekko wilgotna. Zachowaj chłód w piwnicy lub pokoju; jeśli go nie masz, trzymaj go w lodówce w dziale warzywnym.
INNE ZASTOSOWANIA
Na koniec użyj skórki i soli jako składników doskonałej zupy chłopskiej lub „toskańskiej”. Skórka ma niezrównany, wykwintny i niepowtarzalny smak. Gotowane w folii, w folii, na grillu lub w domowym piekarniku.