La mortadella Colonnata Mafalda fatta con la stessa ricetta della Mortadella di Prato IGP si distingue per l’alta qualità della carne di suino usata, solo spalla, e l’aggiunta di Lardo di Colonnata IGP.
Non è la classica mortadella di Bologna ma è la particolare e apprezzatissima MORTADELLA DI PRATO IGP che nasce da una ricetta medievale.
STORIA
I primi documenti certi sulla Mortadella di Prato come prodotto originario della città toscana risalgono al 1733, in occasione della beatificazione di suor Caterina de’ Ricci, quando le monache dei monasteri domenicani di Prato allestirono per gli ospiti un pranzo dove essa figura come specialità locale. La Mortadella di Prato nasce dall’esigenza di usare al meglio le carni scartate nella preparazione dei salami, insaccandole dopo averle aromatizzate con spezie e liquori e cotte in acqua. Il prodotto, di origine medievale, è caratterizzato dalla presenza originale dell’alchermes, liquore color porpora ricavato un tempo dalla cocciniglia, la celeberrima “grana del tintore”, utilizzato come colorante e aromatizzante e da una abbondante speziatura, utile per conservare il prodotto.
ASPETTO E SAPORE
La Mortadella di Prato IGP ha una forma cilindrica o ellittica. Al taglio presenta una consistenza soda e compatta, morbida al palato. Il colore è rosa più acceso per la presenza colorante dell’alchermes, con macchie di bianco dovute ai cubetti di grasso. Il profumo è penetrante e speziato, mentre il sapore è bilanciato fra il contrasto della nota calda del Lardo di Colonnata IGP e pungente delle spezie, dell’aglio e del sale marino con quella dolce e delicata dell’alchermes.
DESCRIZIONE
Un impasto finissimo di carne suina magra e di pregiati lardelli di Lardo di Colonnata IGP incorporati come cubetti, miscelato, insaccato in idonei involucri, aromatizzato con sale, pepe nero e spezie. Peso c.ca 500 gr.
Ingredienti: Spalla di suino, Lardo di Colonnata IGP 15%, sale, pepe, aromi naturali, aglio, spezie:(cannela, macis, noce moscata, chiodo di garofano), liquore alkermes 1% (acqua, alcool, zucchero, glucosio, aromi, Colorante E120) Antiossidante E301, Conservante E 250. Dopo l’apertura conservare in frigo tra 0°C e +4°C. SCADENZA: 12 Mesi.
PER ULTERIORI INFO: https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/mortadella-di-prato-igp/
