LA VERGAZZATA MAFALDA

¡¡¡ATENCIÓN!!! Para quien no lo sabe, es particularmente sabroso, a veces si es muy magro (carne) puede absorber más sal POR LO TANTO SER SALADO, EN CONSECUENCIA ES APTO PARA PALADARES QUE AMAN LOS SABORES MUY ACENTUALES.  

Vergazzata es tocino estirado que se madura en cuencos de mármol. Tiene forma rectangular, corteza en la superficie inferior y consistencia bastante blanda. El sabor y olor son muy intensos debido a la presencia de hierbas y especias en la superficie. Cubierto de sal y una mezcla de especias y hierbas aromáticas.

Era muy querido por los canteros de mármol, especialmente para los aperitivos después del trabajo, su acentuada salinidad debido a la presencia de las "hileras" de carne, que se vuelven muy sabrosas durante la maduración, invitaba a consumir más copas de vino en compañía. 

El tocino, recortado y limpio de partes blandas, se masajea con sal y se coloca en tinas de mármol untadas con ajo; las capas de carne se alternan con sal marina natural y una mezcla de especias y hierbas aromáticas. Nuestra vergazzata permanece en la tina de mármol, cerrada con una losa de mármol, durante 2 MESES.

INGREDIENTES: TOCINO DE CERDO, SAL MARINA NATURAL, PIMIENTA NEGRA, AJO, ROMERO, MEZCLA DE ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS.

Peso: aproximadamente 300 gramos o 500 gramos.

Fecha de vencimiento: 6 meses.