4 curiosités que (peut-être) vous ne connaissiez pas sur Lardo di Colonnata

1 - Pas de plastique, uniquement des vasques en marbre pour l'assaisonnement La Communauté Européenne a voulu imposer l'utilisation de vasques en aluminium à la place des vasques en marbre pour des raisons d'hygiène. Heureusement, les universités ont réussi à démontrer que les bassins en marbre sont beaucoup plus stériles que l'aluminium, grâce au micro-environnement hostile aux bactéries créées par la saumure. Assaisonner dans ses murs vivants, qui respirent, ou à l'aide de récipients inertes, en acier ou pire, en plastique, ce n'est certainement pas la même chose. Alors tous les marbres ne sont pas pareils : il faut utiliser le bon, c'est-à-dire celui à grain fin du bassin de Canaloni di Colonnata. La tradition est en sécurité!

2 - De l'essence pour les muscles des carriers Ce que nous considérons aujourd'hui comme une excellence de notre gastronomie était autrefois perçu comme un aliment pauvre pour les ouvriers, étant donné la non noblesse de la coupe et la haute teneur calorique. La production, la consommation et la culture de lard à Colonnata ont toujours été liés au travail et en particulier à la vie des carriers qui, depuis l' époque romaine, le lard utilisé dans leur régime alimentaire, peut - être accompagné de pain, l' oignon et un joli flacon de vin. Avec son apport calorique considérable, il pouvait garantir aux carriers l'énergie nécessaire pour résister à la fatigue du travail. Curieux est l'histoire qui raconte que c'était un carrier, mettant des morceaux de porc, des herbes et du sel dans un bassin de marbre, pour découvrir par hasard cette délicatesse.

3 - Un produit 100% naturel Le Lardo di Colonnata est un produit 100% naturel : il ne contient pas d'allergènes, d'additifs, de conservateurs, de colorants, de gluten, de lactose, d'agents ionisants et de nanomatériaux. Dans les mois où il reste à mûrir, le saindoux perd de l'humidité à cause du sel et une saumure mortelle est créée pour les bactéries : c'est le secret de la transformation de la graisse en Lardo di Colonnata.

4 - Michelangelo Buonarroti était aussi gourmand On dit que Michel-Ange en était un grand admirateur et que, lors de ses voyages à Carrare, lorsqu'il choisit personnellement les blocs de marbre pour créer ses chefs-d'œuvre, il en fit d'énormes festins et en rapporta une provision . En revanche, sa prédilection pour une cuisine simple et authentique était bien connue et, comme les carriers, il aimait la déguster sur une simple tranche de pain et de tomate.