La Mortadella di Antica Larderia Mafalda è fatta con la stessa ricetta della Mortadella di Prato IGP e si distingue per l’alta qualità della carne di suino usata (solo la spalla) e l’aggiunta del nostro Lardo. Non è quindi la classica mortadella di Bologna ma è la particolare e apprezzatissima MORTADELLA DI PRATO IGP che nasce da una ricetta medievale.
La Storia: i primi documenti certi sulla Mortadella di Prato come prodotto originario della città toscana risalgono al 1733, in occasione della beatificazione di suor Caterina de’ Ricci, quando le monache dei monasteri domenicani di Prato allestirono per gli ospiti un pranzo dove essa figura come specialità locale. La Mortadella di Prato nasce dall’esigenza di usare al meglio le carni scartate nella preparazione dei salami, insaccandole dopo averle aromatizzate con spezie e liquori e cotte in acqua.Il prodotto, di origine medievale, è caratterizzato dalla presenza originale dell’alchermes, liquore color porpora ricavato un tempo dalla cocciniglia, la celeberrima “grana del tintore”, utilizzato come colorante e aromatizzante e da una abbondante speziatura, utile per conservare il prodotto.
La nostra Mortadella: un impasto finissimo di carne suina italiana, magra e di pregiati lardelli del nostro Lardo, incorporati come cubetti, miscelato, insaccato in idonei involucri, aromatizzato con sale, pepe nero e spezie.
Aspetto e sapore: come la Mortadella di Prato IGP, ha una forma cilindrica o ellittica. Al taglio presenta una consistenza soda e compatta, morbida al palato. Il colore è rosa più acceso per la presenza colorante dell’alchermes, con macchie di bianco dovute ai cubetti di grasso. Il profumo è penetrante e speziato, mentre il sapore è bilanciato fra il contrasto della nota calda del nostro Lardo e pungente delle spezie, dell’aglio e del sale marino con quella dolce e delicata dell’alchermes.
Peso: circa 500gr.
Peso di spedizione: circa 800 gr.
Ingredienti: spalla di suino italiano, Lardo di Colonnata IGP 15%, sale, pepe, aromi naturali, aglio, spezie:(cannela, macis, noce moscata, chiodo di garofano), liquore alkermes 1% (acqua, alcool, zucchero, glucosio, aromi, Colorante E120) Antiossidante E301, Conservante E 250.
Allergeni: Prodotto privo di glutine, Non sono presenti allergeni.
Informazioni per la conservazione: dopo l’apertura conservare in frigo tra 0°C e +4°C.
Scadenza: 3 Mesi.
Valori Nutrizionali (valori medi)
Valore Energetico 1.310KJ/100g
313 Kcal/100g
Grassi 26,7 g/100g
di cui Acidi Grassi Saturi 10,3g/100g
Carboidrati 0,10g/100g
di cui Zuccheri <0,1g/100g
Proteine 18,1 g/100g
Sale <0,1g/100g