DER GESCHMACK VON EXZELLENZ
ALTE LARDERIA MAFALDA
Seit 1928 ist Mafalda die älteste Feinkosthandlung in Colonnata und Hüterin eines Rezepts, das seit vier Generationen weitergegeben wird. Zertifiziert nach g.g.A. und mit dem EG-Siegel versehen, garantiert sie Qualität und Authentizität in jedem Stück. Unsere Produkte, die mit renommierten Preisen ausgezeichnet wurden, stehen für außergewöhnliche Qualität, verkörpern die Essenz der Region und erzählen eine Geschichte von Tradition und Leidenschaft. Jeder Bissen ist eine Reise durch die authentischen Aromen vergangener Zeiten, eine Hommage an Handwerkskunst und kompromisslose Exzellenz. Die Sorgfalt und Liebe zum Detail, die wir jedem einzelnen Produkt widmen, machen unsere Produkte einzigartig – für all jene, die wahre Qualität zu schätzen wissen. Lassen Sie sich vom Unterschied authentischer Tradition überzeugen!
DIE MEISTEN GEFRAGT
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Die Suche nach hochwertigen Rohstoffen, das exklusive und persönliche alte Rezept für die perfekte Kombination von Gewürzen und Aromen, die sorgfältige Verarbeitung (wir wählen jede DOP-Knoblauchzehe von Hand aus und schälen sie) mit ständigen Kontrollen und die entsprechenden Reifezeiten (die oft über die traditionellen sechs Monate hinausgehen) machen unseren Lardo di Colonnata PGI zu einem besonderen und einzigartigen Produkt.
KOMMEN SIE ZU BESUCH
Kommen Sie und lernen Sie unsere Colonnata Larderia kennen, die bereits vor Generationen existiert. Besuchen Sie das Labor, in dem der Lardo di Colonnata g.g.A. hergestellt wird. Genießen Sie eine echte Kostprobe guter, echter und handwerklich hergestellter lokaler Aromen. Und wenn Sie möchten, können Sie sich unsere fantastischen Carrara-Marmor-Steinbrüche ansehen.
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Eines ist sicher: Selbst die größten Skeptiker werden unseren Lardo di Colonnata nach dem ersten Probieren zu ihren Lieblingsspeisen zählen. Wir verwenden ausschließlich natürliche Zutaten, Gewürze und aromatische Kräuter aus der unberührten Natur der Carrara-Seite der Apuanischen Alpen. Er reift mindestens sechs Monate nach einem über vier Generationen entwickelten Rezept. Darüber hinaus ist er frei von Allergenen, Zusatzstoffen, Konservierungsmitteln, Farbstoffen, Gluten, Laktose, Ionisatoren, Nanomaterialien und gentechnisch veränderten Organismen. Er enthält keine Chemikalien und wurde auch nicht mithilfe solcher hergestellt. Während des Reifeprozesses gibt der Lardo di Colonnata gesättigte Fettsäuren ab und ist dadurch reich an Omega-9-Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.
#1
DAS KLIMA. Colonnata, 550 Meter über dem Meeresspiegel gelegen und eingebettet zwischen Marmorsteinbrüchen und Kastanienwäldern, zeichnet sich durch ein ideales Mikroklima für die lange Reifung des Produkts (mindestens sechs Monate, aber auch zwei Jahre oder mehr) aus, die in Marmortanks (Becken) stattfindet ) bei natürlicher Temperatur (ohne erzwungene Konditionierung). Vor allem aus diesem Grund ist nur das in Colonnata verarbeitete Schmalz das echte und einzige Colonnata-Schmalz.
#2
MARMOR. Die Reifung des Schmalzes in seinen lebenden Wänden, die atmen, ohne auszuschwitzen oder zu absorbieren, oder die Verwendung inerter Behälter aus Stahl, Holz oder, schlimmer noch, Kunststoff, ist sicherlich nicht dasselbe. Darüber hinaus ist nicht jeder Marmor gleich: Man muss wissen, wie man den richtigen auswählt, d. h. den feinkörnigen Marmor aus dem Becken von Canaloni di Colonnata.
#3
SAISONALE VERARBEITUNG (von September bis Mai) und die Verwendung lokaler aromatischer Kräuter und Gewürze (es werden keine Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe oder Aromen verwendet). Die Sommermonate sind durch höhere Temperaturen und größere Temperaturschwankungen gekennzeichnet. Die Beschränkung der Schmalzverarbeitung auf die kühleren Monate trägt dazu bei, das Risiko einer mikrobiologischen Kontamination zu verringern und die Lebensmittelsicherheit des Endprodukts zu gewährleisten.
#4
UNSER ALTES REZEPT. Die Suche nach der Qualität der Rohstoffe, das exklusive und persönliche alte Rezept mit der richtigen Kombination von Gewürzen und Aromen, die Sorgfalt bei der Verarbeitung (wir wählen jede Knoblauchzehe aus und schälen sie von Hand) mit ständigen Kontrollen und den richtigen Reifezeiten machen unser Schmalz Colonnata IGP von besonderer Qualität und einzigartig.
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