Colonnata Lard PGI Mafalda
Lardo di Colonnata g.g.A. ist ein Symbol italienischer Gastronomieexzellenz. Als zertifiziertes g.g.A.-Produkt und gemäß den EU-Standards gefertigt , zeichnet es sich durch sein weißes Aussehen aus, das mitunter von tiefrosa Adern durchzogen ist, welche sowohl seine optische Schönheit als auch seinen Geschmack unterstreichen.
Die Oberseite des Specks ist mit einer Schicht grauschwarzem Meersalz bedeckt, die mit aromatischen Gewürzen verfeinert ist. Das Stück ist zwischen 4 und 8 cm dick und wiegt zwischen 0,5 und 1,5 kg. Dank des einzigartigen Mikroklimas des Dorfes Colonnata ist ein unvergleichlicher Geschmack garantiert. In einer natürlichen Nische in den Apuanischen Alpen gelegen, profitiert der Ort von reiner Luft und perfekten Bedingungen für die Herstellung dieser begehrten Wurstspezialität .
Ein sehr altes Verfahren
Die Zubereitung von Lardo di Colonnata ist eine Kunst, die in unserer Familie seit Generationen weitergegeben wird. Der Reifeprozess findet in den berühmten Marmor-„Conches“ statt, die aus weißen Carrara-Marmorblöcken gehauen sind. Diese mit Salz und Gewürzen ausgekleideten Becken erzeugen eine natürliche Sole, die das Fett konserviert und seinen Geschmack mit der Zeit intensiviert . Man sagt, die außergewöhnliche Kraft und Gesundheit der Marmorsteinbrucharbeiter sei genau auf den täglichen Verzehr dieses nahrhaften und schmackhaften Lebensmittels zurückzuführen.
Würze, der Schlüssel zum Geschmack
Die Reifung von Lardo di Colonnata g.g.A. dauert 6 bis 10 Monate . Während dieser Zeit nimmt das Fett die Aromen der Gewürze auf und profitiert von den natürlichen Bedingungen, die durch die Feuchtigkeit und Porosität des Marmors entstehen. Dieses traditionelle Verfahren macht chemische Konservierungsstoffe überflüssig und bewahrt die Natürlichkeit und Authentizität des Produkts. Chemische und bakteriologische Untersuchungen haben die Wirksamkeit dieser Technik belegt, die höchste Qualität und einen einzigartigen Geschmack garantiert.
So genießen Sie unseren Lardo
Mit einem scharfen Messer die obere Schicht abschneiden und die untere Schicht so weit einschneiden , dass die gewünschten Scheiben entstehen. Überschüssiges Salz entfernen. Das Fett in dünne Scheiben schneiden und auf kleine Brotscheiben verteilen, am besten leicht erwärmt oder sogar leicht geröstet ; frisches Brot geht aber auch. Wir empfehlen, eine Scheibe Tomatensoße hinzuzufügen. Gebackene Crostini sind köstlich.
Perfekte Konservierung
Damit Lardo di Colonnata möglichst frisch bleibt, ist es wichtig, einige einfache Anweisungen zu befolgen:
- Die restliche Schwarte über den Speckkörper falten und in ein leicht feuchtes Tuch wickeln.
- Das Schmalz sollte in einem kühlen Keller oder, falls dieser nicht verfügbar ist, im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Dieses Verfahren ermöglicht es, die organoleptischen Eigenschaften über einen langen Zeitraum zu erhalten.
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