Alle Pancetta-Arten: Was sie sind und wie man sie erkennt

Wenn es um italienische Wurstwaren geht, nimmt Pancetta eine besondere Stellung ein. Sie zählt zu den vielseitigsten und bekanntesten Produkten der italienischen Küche und wird sowohl roh als auch gekocht in unzähligen Gerichten verwendet. Doch es gibt verschiedene Pancetta-Sorten , jede mit ihren spezifischen Eigenschaften, unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden und einzigartigen Aromen. In diesem Artikel stellen wir sie alle vor und konzentrieren uns dabei auf Spezialitäten aus Colonnata wie Pancetta Stagionata di Colonnata und Vergazzata .

Gerollter Speck

Gerollter Pancetta ist wohl die bekannteste und beliebteste Variante. Nach dem Salzen und Würzen wird er aufgerollt, mit Küchengarn zusammengebunden und gereift . Das Innere bleibt saftig und fettig, während die Außenseite leicht austrocknet. Er eignet sich hervorragend zum dünnen Schneiden und Rohverzehr, kann aber auch zum Würzen rustikaler Gerichte verwendet werden.

Gestreckter Speck

Gestreckter Pancetta hingegen wird nicht gerollt, sondern flach belassen, gesalzen und gepökelt . Er ist aufgrund seiner Festigkeit und des gleichmäßigen Schnitts sehr geschätzt, wodurch er sich leicht schneiden und in der Pfanne oder im Ofen verwenden lässt. Seine rechteckige Form macht ihn außerdem ideal für knusprigen Pancetta. Um die Unterschiede zwischen den Schnittarten und Verarbeitungsmethoden besser zu verstehen, können Sie den Artikel über den Unterschied zwischen Pancetta und Guanciale lesen.

Speck

Zu den beliebtesten Pancetta-Sorten in Nordeuropa und Teilen Italiens zählt geräucherter Pancetta. Nach dem Salzen wird der Pancetta mit dem Rauch aromatischer Hölzer überzogen , was ihm ein intensives Aroma und einen kräftigen Geschmack verleiht. Er eignet sich hervorragend zum Würzen von Suppen, Risottos, Gemüsegerichten oder regionalen Spezialitäten, insbesondere in der kälteren Jahreszeit, wenn man nach einer energiereichen und nahrhaften Mahlzeit sucht.

Pancetta coppata

Weniger verbreitet, aber sehr interessant, ist Pancetta Coppata: eine gerollte Pancetta , die einen Kern aus Coppa umschließt . Das Ergebnis ist ein luftgetrocknetes Fleischprodukt mit zweifacher Struktur, das die Süße der Pancetta mit der Textur und dem intensiven Geschmack der Coppa vereint. Ein raffiniertes Produkt, das am besten mit toskanischem Brot oder Focaccia genossen wird.

Gewürzter Colonnata-Speck

Eine der herausragendsten toskanischen Wurstspezialitäten ist die Pancetta Stagionata di Colonnata , die nach traditionellen, überlieferten Methoden hergestellt wird. Diese Pancetta wird von Hand gesalzen, mit Pfeffer, Knoblauch und Kräutern gewürzt und anschließend langsam gereift , bis sie ein perfektes Gleichgewicht von Geschmack, Aroma und Zartheit erreicht. Dieser Reifeprozess findet oft in einem traditionellen Marmorbecken statt.

Im Vergleich zu anderen Pancettasorten zeichnet sich Colonnata Pancetta durch den völligen Verzicht auf Konservierungsstoffe und chemische Zusätze aus. Das Ergebnis ist ein authentisches, geschmacksintensives und leicht verdauliches Produkt, das sich sowohl zum Rohverzehr als auch zum Kochen eignet. Wenn Sie sich fragen , was gut an Pancetta ist , werden Sie feststellen, dass sie bei maßvollem Verzehr auch ernährungsphysiologische Vorteile bietet.

Vergazzata di Colonnata: der rustikalste Pancetta

Unter den ältesten und rustikalsten Pancetta-Sorten sticht die Vergazzata hervor – eine wahre kulinarische Rarität. Ihr Hauptmerkmal ist die einfache und authentische Zubereitung: Sie wird von Hand gerollt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Papier gewickelt , genau wie früher. Ihr unregelmäßiges Aussehen trägt ebenso zu ihrem Charme bei wie ihr intensiver und unverfälschter Geschmack.

Vergazzata schmeckt am besten in dünne Scheiben geschnitten und mit warmem Brot genossen oder beim Kochen verwendet, um rustikale und traditionelle Gerichte zu verfeinern . Sie ist eine der bekanntesten Wurstwaren der Region und eines der authentischsten Produkte aus Colonnata . Bei Gerichten wie Carbonara, Amatriciana oder Suppen ist es hilfreich zu wissen, welche Wurstsorte – Pancetta oder Guanciale – die beste Wahl ist, um den Geschmack nicht zu verfälschen.

Fazit: Welche Pancetta sollten Sie wählen?

Wie Sie sich wahrscheinlich schon gedacht haben, gibt es zahlreiche Pancetta-Sorten , jede mit ihrem ganz eigenen Charakter. Von gerollter bis geräucherter Pancetta, von Coppata bis Tesa, bis hin zu handwerklich hergestellten Varianten wie Pancetta di Colonnata und Vergazzata – die Wahl hängt vom persönlichen Geschmack und dem Verwendungszweck ab. Wenn Sie diese Wurstwaren mit ähnlichen vergleichen möchten, können Sie auch die Unterschiede in der Fettzusammensetzung zwischen Pancetta und Guanciale untersuchen.

Wenn Sie Tradition, Qualität und authentischen Geschmack lieben, empfehlen wir Ihnen, die gereifte Colonnata-Pancetta für ein zartes und duftendes Geschmackserlebnis oder die Vergazzata für einen kräftigeren und rustikaleren Geschmack zu probieren.

Um mehr über die Unterschiede zwischen Pancetta und anderen ähnlichen Wurstwaren zu erfahren, können Sie auch unseren Artikel über den Unterschied zwischen Pancetta und Guanciale lesen – ein nützlicher Leitfaden für die fundierte Auswahl der richtigen Wurstsorte für jedes Rezept.