100% NATURAL

 

Colonnata no está en el centro de la cría de cerdos. La oferta está sujeta a la discreción de los productores, la búsqueda de las mejores, que jugar en todo el campo. Los cerdos son casi todos los de la región de Emilia y de la región del Veneto, en el Piamonte y la Toscana. Pero como una prerrogativa de la bondad y la singularidad nunca tendrá su manteca de cerdo, y donde ser diferente de otro? Sin haber probado será difícil dar una respuesta. Y lo cierto es que inmediatamente después de que el enfoque de la manteca de cerdo se encuentran entre los caprichos de los favoritos de la mayoría de los escépticos de catadores. El colonnatesi son maestros de su preparación. El procedimiento es similar a la de muchas otras localidades, pero en la mayoría hay dos componentes fundamentales, uno de los cuales puede ser encontrada en otras partes: el microclima, a continuación, el mármol, el cual debe ser uno de los Barrancos de Colonnata, que no se absorben y no es un exudado debido a su grano muy fino que hace de las características de la tienda de windows casi de granito. De hecho, la humedad natural de las cuevas y en las paredes de mármol de la cuenca, establecer las condiciones naturales para la maduración. El análisis químico y bacteriológico mostró que el "método", de edad, es extraordinariamente eficaz y no requiere el uso de productos químicos ni conservantes para el almacenamiento. El aire que se respira en Colonnata, la humedad de las cuevas, los microorganismos que están en el interior de la cueva. El hecho es que la manteca de cerdo sazonado en este país, que presentan características diferentes de todos los demás. La acción combinada de los factores descritos anteriormente, además de un sabio de la aromatización, permite la manteca de cerdo para suavizar y tomar en sabores y aromas son particularmente intenso y agradable. En el transcurso de los meses se debe controlar con cuidado, debido a que no presenta las anomalías y llegar a la madurez en un perfecto estado de conservación. Es por eso que el color se convierte en el blanco, casi de color rosado, y cortada fina, casi transparente en sus venas. Debe ser consumida con el natural, establecido sobre rebanadas de pan tostado en el horno. También aquellos que sufren de trastornos de la alimentación y tiene que permanecer en la dieta puede comer el tocino porque contrario a lo que se podría pensar, el contenido de colesterol es casi inexistente*.

El real lardo di Colonnata sólo de Colonnata
Aquí están las razones por las que la diferencian de otros

Primer : el clima. Colonnata, a 550 metros sobre el nivel del mar, ubicado entre las canteras de mármol y bosques de castaños, se caracteriza por un microclima ideal para el tiempo de maduración del producto (de un mínimo de seis meses, pero menos de dos años o más), que tiene lugar en mármol cuencas (cuencas) en naturales de la temperatura (sin forzado acondicionado). Principalmente por esta razón, sólo la manteca de cerdo trabajado en Colonnata es el único y verdadero manteca de cerdo. Segundo : mármol. Maduro en sus paredes vivir, respirar, o el uso de contenedores, agregados, acero, o peor, de plástico definitivamente no es la misma cosa. A continuación, no todos de mármol es el mismo: usted debe saber cómo elegir el correcto, es decir, que de la de grano fino en la cuenca de los Valles de la Colonnata. Tercer : la producción es estacional (de septiembre a mayo). Cuarto: la extraordinaria variedad de hierbas aromáticas y especias locales (sin aditivos, conservantes, aromatizantes está permitido). Finalmente tenemos la técnica de procesamiento de todos, Colonnata, han heredado una receta, al menos una cuenca, y el conocimiento de una técnica que se ha mantenido durante siglos la misma. Partimos de la base de la materia prima, la grasa de la carne de cerdo, hoy en día comprar principalmente en el seleccionado fincas lecheras del norte y centro de Italia. Se requiere de una gran corte, hay que raspar la manteca de cerdo y se cortan en el bloque de al lado sobre una base regular. A continuación, frotar con sal de mar.

* tomado de: la Química, Nutricional Y Estado de Oxidación De los Lardo De Colonnata. de Palagi, Anna Francesca de la Ciencia Agrícola Y la Tecnología, De 2011, de la Universidad de Pisa – " La manteca de cerdo se utiliza en el experimento se produjo de acuerdo a la sanción disciplinaria de producción de la IGP "Lardo di Colonnata". Como materia prima (espesor de grasa dorsal) se utiliza como la capa de grasa que es la columna vertebral del cerdo de la raza Large White y Cinta Senese cerdos. El análisis fue continuado por un año y ha contado con muestras de manteca de cerdo tomado en 0 (BF), 90 (L-1), 180 (L-2), 270 (L-3), 360 (L-4) días de curado. En estas muestras se han analizado la composición de ácidos grasos de los triglicéridos y el ácido graso libre, separados por extracción en fase sólida (SPE). El contenido de colesterol se evaluó a través de la cuantificación de silylated derivados por GC después de la saponificación y el frío de la muestra. La oxidación de los ácidos grasos fue evaluado a través de la cuantificación de las sustancias reactivas al ácido tiobarbiturico (TBARs), mientras que para la oxidación del colesterol fueron separados y cuantificados los Policías, es decir, los productos de su oxidación, después de la eliminación de la unsaponifiable fracción: el exceso de colesterol, a través de la SPE... la técnica de La producción basada en el disciplinaria "Lardo di Colonnata", con el proceso de envejecimiento, se detiene la peroxidación de los lípidos, y una disminución en el valor de TBARs y el contenido de los Policías (la oxidación del colesterol, Productos De La Oxidación De Colesterol)".