Polenta alla griglia e lardo

La polenta alla griglia e lardo è una delle preparazioni più rustiche e golose della tradizione locale: pochi ingredienti, cottura semplice e un risultato che sa di montagna, convivialità e gusto autentico. La base è una polenta soda, fatta raffreddare e poi passata sulla griglia fino a diventare dorata e leggermente croccante. Sopra, a completare il piatto, si adagiano fettine sottili di lardo di Colonnata, che con il calore si ammorbidiscono appena, diventando cremose e profumatissime.

È una ricetta perfetta come antipasto, aperitivo rustico o piccolo secondo piatto, ed è profondamente legata al territorio di Colonnata, dove il lardo è da sempre parte della cultura gastronomica locale. Se ami queste preparazioni semplici ma ricche di identità, puoi scoprire anche altre ricette di Colonnata.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti

Tempo di riposo: 30 minuti

Ingredienti

• 250 g di farina di mais per polenta
• 1 litro di acqua
• 150 g di Lardo di Colonnata IGP tagliato sottile
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

Porta a ebollizione l’acqua in una casseruola capiente, salala e versa la farina di mais a pioggia, mescolando subito con una frusta o con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Prosegui la cottura a fuoco dolce, mescolando spesso, per circa 45-70 minuti a seconda del tipo di farina utilizzata, fino a ottenere una polenta densa, omogenea e ben cotta.

Versa la polenta su una teglia leggermente unta o rivestita con carta forno e stendila in uno strato di circa 1-1,5 cm. Lasciala raffreddare completamente, finché non sarà soda e facile da tagliare. A questo punto ricava rettangoli, rombi o quadrati, secondo l’effetto che preferisci in servizio.

Scalda molto bene una griglia, una bistecchiera o una piastra. Spennella leggermente i pezzi di polenta con l’olio e adagiali sulla superficie calda. Cuocili per circa 2-3 minuti per lato, o comunque finché si formerà una crosticina dorata e invitante. La polenta dovrà risultare croccante fuori ma ancora morbida all’interno.

Trasferisci subito la polenta grigliata su un piatto da portata o direttamente nei piatti individuali. Adagia sopra ogni pezzo una o due fettine sottili di lardo: il calore le farà cedere leggermente, senza scioglierle del tutto. Completa con una macinata di pepe nero e servi immediatamente.

Consigli per servirla al meglio

Il segreto di questa ricetta è tutto nel contrasto: la polenta deve arrivare in tavola ben calda e appena grigliata, mentre il lardo va aggiunto solo all’ultimo, così da restare morbido, lucido e aromatico. Se vuoi un risultato ancora più tipico, evita di aggiungere troppi ingredienti extra: in questa preparazione classica di Colonnata, il protagonista deve restare il lardo.

Puoi servire la polenta alla griglia e lardo come antipasto rustico, come accompagnamento a un tagliere o come piccolo piatto conviviale da condividere. È una ricetta semplice, ma proprio per questo chiede ingredienti di qualità e un buon equilibrio tra consistenze e temperature.