WER WIR SIND

“Mafalda” ist die älteste Speckfabrik von Colonnata, die seit1930 existiert. Damals galt der Speck noch als ärmlicher Brotbelag der Steinbrucharbeiter. Im Jahr 1954 kam der damals junge Önologe Veronelli zu Groβmutter Mafalda, um Speck zu kaufen und war begeistert. Er nannte ihn “Speck aus der Speckfabrik der legendären Mafalda“.

Wie das native Olivenöl extra, das zwar alle so nennen, aber das je nach Hersteller unterschiedlich ist, muss auch für den Speck von Colonnata je nach Hersteller differenziert werden, weil jeder Produzentüber seine eigenen Regeln und Zutaten für die Verarbeitung und die Reifung des Produktsverfügt. Unsere Herstellung beruht auf unverzichtbaren Regeln, die seit vier Generationen gefestigt sind.

Die Herstellungsmethode ist denjenigen anderer Herstellungsorte sehr ähnlich, aber es gibt zwei Komponenten, die an keinem anderen Ort vorzufinden sind: das Mikroklima und der Marmor, der für die Reifung benutzt wird. Der Marmor muss aus den Marmorbrüchen der “Canaloni“in Colonnata stammen, weil er dank seiner sehr feinen Körnung nicht absorbiert und schwitzt und fast die Eigenschaften von Granit hat.

Chemische und bakteriologische Analysen haben gezeigt, dass die antike “Herstellungsmethode” effizient ist undweder eine chemische Behandlung noch die Zugabe von Konservierungsstoffen für die Konservierung erforderlich sind.

Auch wer auf seine Essgewohnheiten achten oder eine Diät einhalten muss, kann diesen Speck bedenkenlos verzehren, da überraschenderweise der Cholesteringehalt quasi inexistent ist *.

*Chemische Analysen, AGRARWISSENSCHAFTEN UND AGRARTECHNOLOGIEN, 2011, Universität Pisa

Einzigartige Elemente, die die enge Verbindung mit der Natur bestätigen, schaffen dieses einzigartige Produkt: die Steinbrüche des weiβen Marmors, die Höhenlage, die ausgeprägte Feuchtigkeit, die mäβigen Temperaturenim Sommer, die geringen Temperaturschwankungen am Tag und im Jahr, die zusammen ein einzigartiges und exklusives Mikroklima erzeugen, sowie die Gewürze und Kräuteraus der unberührten Natur des zu Carrara gehörigen Teils der Apuanischen Alpen schaffen ideale Bedingungen für die natürliche Verarbeitung und Konservierung des Produkts.

Im Jahr 2003 erhielt “Mafalda” die Zertifizierung IGP (geschützte geographische Angabe) und den EWG-Stempel, die die Verarbeitungsqualität und die Ursprünglichkeit des Produkts zertifizieren. Dieser Speck ist das Ergebnis einer tausendjährigen Kultur der Steinbrucharbeiter in den Marmorsteinbrüchen von Carrara, die die enge Verbindung mit der Natur intakt zu halten und das antike Wissen über Kräuter, Gewürze und richtige Reifezeiten zu bewahren wussten.