MORTADELLA COLONNATA
Die Mortadella di Antica Larderia Mafalda wird nach dem gleichen Rezept wie die Mortadella di Prato g.g.A. hergestellt und zeichnet sich durch die hohe Qualität des verwendeten Schweinefleischs (nur Schulter) und die Zugabe unseres Schmalzes aus. Es handelt sich also nicht um die klassische Mortadella aus Bologna, sondern um die besondere und hochgeschätzte MORTADELLA DI PRATO g.g.A., die auf einem mittelalterlichen Rezept basiert.
Geschichte: Die ersten sicheren Dokumente über Mortadella di Prato als Originalprodukt der toskanischen Stadt stammen aus dem Jahr 1733, anlässlich der Seligsprechung von Schwester Caterina de 'Ricci, als die Nonnen der Dominikanerklöster von Prato dort ein Mittagessen für die Gäste zubereiteten ist eine lokale Spezialität. Mortadella di Prato entstand aus der Notwendigkeit, Fleischabfälle bei der Zubereitung von Salamis optimal zu nutzen und sie zu füllen, nachdem sie mit Gewürzen und Likören aromatisiert und in Wasser gekocht wurden.Das Produkt mittelalterlichen Ursprungs zeichnet sich durch das ursprüngliche Vorhandensein von Alchermen aus, violetter Likör, der einst aus Cochineal, dem berühmten "Färbekorn", gewonnen wurde und als Farb- und Aromastoff verwendet wird und eine reichliche Schärfe aufweist, die zur Konservierung des Produkts nützlich ist.
Unsere Mortadella: eine sehr feine Mischung aus magerem Schweinefleisch und feinen Speckstreifen unseres Schmalzes, als Würfel eingearbeitet, gemischt, in passende Därme gefüllt, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Gewürzen abgeschmeckt.
Aussehen und Geschmack: wie die Mortadella di Prato g.g.A. hat sie eine zylindrische oder elliptische Form. Angeschnitten hat er eine feste und kompakte Konsistenz, weich am Gaumen. Die Farbe ist heller rosa aufgrund der Farbstoffpräsenz der Alchermen, mit weißen Flecken aufgrund der Fettwürfel. Das Aroma ist durchdringend und würzig, während der Geschmack ausgewogen ist zwischen dem Kontrast der warmen Note unseres Schmalzes und der scharfen Note von Gewürzen, Knoblauch und Meersalz mit der süßen und zarten Note von Alchermen.
Gewicht: etwa 500 gr.
Versandgewicht: etwa 800 gr.
Zutaten: Schweineschulter, Lardo di Colonnata IGP 15%, Salz, Pfeffer, natürliche Aromen, Knoblauch, Gewürze: (Zimt, Macis, Muskatnuss, Nelke), Alkermes-Likör 1% (Wasser, Alkohol, Zucker, Glukose, Aromen, Farbstoff E120) Antioxidationsmittel E301, Konservierungsmittel E 250.
Informationen zur Lagerung: nach dem Öffnen im Kühlschrank zwischen 0°C und +4°C aufbewahren.
Ablauf: 12 Monate.
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