100% NATUREL

 

Colonnata est pas le centre de l'élevage de porcs. L'offre est à la discrétion des producteurs, la quête pour le meilleur, ils jouent tous sur le terrain. Les porcs sont presque tous de l'Émilie-romagne et de la Vénétie, Piémont et de la Toscane. Mais comme une prérogative de la bonté et de l'unicité n'aura jamais son lard, et où les différences de l'autre? Sans avoir goûté, il sera difficile de donner une réponse. Et il est certain que, immédiatement après l'approche du lard tomber entre les caprices des favoris de la plupart des sceptiques de dégustateurs. Le colonnatesi sont les maîtres de la préparer. La procédure est similaire à celle de beaucoup d'autres localités, mais en plus, il y a deux composantes fondamentales, dont l'une ne peut pas être trouvé dans d'autres régions: le microclimat puis le marbre, qui doit être l'un des couloirs de Colonnata, qui n'absorbe pas et n'est pas un exsudat en raison de son grain très fin qui rend les caractéristiques des vitrines de magasins près de granit. En fait, l'humidité naturelle des grottes et des murs en marbre du bassin, d'établir les conditions naturelles pour la maturation. L'analyse chimique et bactériologique a montré que la “méthode”, les vieux, il est extrêmement efficace et ne nécessite pas l'utilisation de produits chimiques ni conservateurs pour le stockage. Sera propriétaire de l'air que vous respirez dans Colonnata, le taux d'humidité dans les grottes, les micro-organismes qui sont à l'intérieur de la grotte. Le fait est que la graisse de porc de la viande de porc assaisonnée dans ce pays présente des caractéristiques différentes de tous les autres. L'action combinée des facteurs décrits ci-dessus, en plus d'un sage aromatisation, permet à la graisse de porc pour les ramollir et les saveurs et les arômes sont particulièrement intense et agréable. Au cours du mois doit être contrôlée avec soin, car il ne présente pas les anomalies et d'arriver à maturité dans un parfait état de conservation. C'est pourquoi la couleur devient blanche, presque rosé, et coupe fine, presque transparente dans ses veines. Doit être consommé avec le naturel, posé sur des tranches de pain grillé dans le four. Aussi ceux qui souffrent de troubles de l'alimentation et de rester dans le régime alimentaire peut manger du bacon parce que contrairement à ce qu'on pourrait penser, la teneur en cholestérol est quasi-inexistant*.

Le vrai lard di Colonnata seulement à partir de Colonnata
Voici les raisons qui la différencient des autres

Premier : la météo. Colonnata, à 550 mètres au-dessus du niveau de la mer, niché entre les carrières de marbre et de bois de châtaigniers, est caractérisé par un microclimat idéal pour la longue maturation du produit (un minimum de six mois, mais bien de deux ans ou plus) qui a lieu en marbre bassins (bassins) à l'naturelle de la température (sans forcé de climatisation). Principalement pour cette raison, seul le saindoux travaillé dans Colonnata est la seule et véritable de saindoux. Seconde : marbre. Mature dans ses murs de vivre, de respirer, ou de l'utilisation des conteneurs, des agrégats, de l'acier, ou pire, le plastique n'est certainement pas la même chose. Alors pas tout de marbre est le même: vous devez savoir comment choisir la bonne, c'est à dire que de fines dans le bassin de la vallée de la Colonnata. Troisième : la production est de saison (septembre à mai). Quatrième: l'extraordinaire variété d'herbes aromatiques et d'épices (sans additif, sans conservateur, arôme est autorisé). Enfin nous avons la technique de traitement de tous, Colonnata, ont hérité d'une recette, au moins d'un bassin, et la connaissance d'une technique qui est resté pendant des siècles le même. Nous commençons à partir de la matière première de base, de la graisse de la viande de porc, aujourd'hui, pour la plupart acquis dans une sélection de fermes laitières du centre et du nord de l'Italie. Il prend une grande coupe, vous gratter la graisse de porc et les couper dans le bloc de la côte sur une base régulière. Puis frottez-les avec du sel de mer.

* tiré de: le produit Chimique, de la nutrition Et de l'État d'Oxydation Du Lard De Colonnata. de Palagi, Anna Francesca Agricole de la Science Et de la Technologie, En 2011, de l'Université de Pise – “ Le saindoux utilisée dans l'expérience a été produit selon le cahier des charges de production de l'IGP “Lard di Colonnata”. En tant que matière première (le gras) est utilisé comme couche de graisse est l'épine dorsale de l'porcs de race Large White et la Cinta Senese porcs. L'analyse a été poursuivie pendant un an et a impliqué des échantillons de graisse de porc prises à 0 (BF), 90 (L-1), 180 (L-2), 270 (L-3), 360 (L-4) jours de séchage. Dans ces échantillons, vous avez analysé la composition en acides gras des triglycérides et les acides gras libres, séparés par extraction en phase solide (SPE). La teneur en cholestérol a été évaluée par la quantification de silylated dérivés par GC après la saponification, et le froid de l'échantillon. L'oxydation des acides gras a été évaluée à travers la quantification des substances réactives à l'acide tiobarbiturico (TBARs), tandis que pour l'oxydation du cholestérol ont été séparés, et de quantifier les Flics, qui est, les produits de l'oxydation, après la suppression de la fraction insaponifiable: l'excès de cholestérol, par le biais de SPE... La technique de production basé sur la discipline “Lard di Colonnata”, avec le processus de vieillissement, les arrêts de la peroxydation des lipides, et une diminution de la valeur de TBARs et le contenu de Flics (l'oxydation du cholestérol, Produits D'Oxydation Du Cholestérol)”.