LE GOÛT DE L'EXCELLENCE
ANTICA LARDERIA MAFALDA
Depuis 1928, Mafalda est la plus ancienne charcuterie de Colonnata, gardienne d'une recette transmise de génération en génération depuis quatre générations. Certifiée IGP et portant le label CEE, elle garantit qualité et authenticité à chaque bouchée. Nos produits, récompensés par de prestigieux prix, témoignent d'une qualité exceptionnelle, incarnant l'essence du terroir et racontant une histoire de tradition et de passion. Chaque bouchée est un voyage à travers les saveurs authentiques d'antan, une célébration du savoir-faire artisanal et d'une excellence sans compromis. Le soin et l'attention que nous portons à chaque détail rendent nos produits uniques, pour ceux qui apprécient la vraie qualité. Laissez-vous séduire par la différence d'une tradition authentique !
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La recherche de matières premières de qualité, la recette ancestrale exclusive et personnelle pour la combinaison parfaite d'épices et d'arômes, le soin apporté à la transformation (nous sélectionnons et épluchons chaque gousse d'ail AOP à la main) avec des contrôles constants et des temps d'affinage appropriés (qui dépassent souvent les six mois classiques), font de notre Lardo di Colonnata IGP un produit d'une qualité exceptionnelle et unique en son genre.
VIENS NOUS RENDRE VISITE
Venez rencontrer notre Colonnata Larderia, déjà existante il y a des générations. Visitez le laboratoire où est produit le Lardo di Colonnata IGP. Profitez d'une véritable dégustation de bonnes saveurs locales, authentiques et artisanales. Et si vous le souhaitez, visitez nos fantastiques carrières de marbre de Carrare.
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Une chose est sûre : une fois goûté, même les plus sceptiques ajouteront notre Lardo di Colonnata à leur liste de mets préférés. Nous utilisons exclusivement des ingrédients naturels, des épices et des herbes aromatiques cueillies dans la nature préservée du versant de Carrare, au cœur des Alpes apuanes. Affiné pendant au moins six mois selon une recette transmise de génération en génération depuis quatre générations, il est garanti sans allergènes, additifs, conservateurs, colorants, gluten, lactose, agents ionisants, nanomatériaux ni organismes génétiquement modifiés. Il est issu de l’agriculture biologique et ne contient aucun produit chimique. Au cours de son affinage, le Lardo di Colonnata libère des graisses saturées, ce qui le rend riche en acides gras oméga-9, contribuant ainsi à réduire le mauvais cholestérol et à prévenir les risques de maladies cardiovasculaires.
#1
LE CLIMAT. Colonnata, située à 550 mètres d'altitude et nichée entre des carrières de marbre et des bois de châtaigniers, se caractérise par un microclimat idéal pour la longue maturation du produit (minimum six mois, mais aussi deux ans ou plus) qui se déroule dans des cuves (vasques) en marbre à température naturelle (sans conditionnement forcé). C'est principalement pour cette raison que seul le saindoux transformé à Colonnata est le véritable et unique saindoux de Colonnata.
#2
MARBRE. Laisser mûrir le saindoux dans ses parois vivantes, qui respirent, sans exsuder ni absorber, ou utiliser des récipients inertes, en acier, en bois ou, pire, en plastique, n'est certainement pas la même chose. De plus, tous les marbres ne sont pas identiques : il faut savoir choisir le bon, c'est-à-dire celui à grain fin du bassin de Canaloni di Colonnata.
#3
TRAITEMENT SAISONNIER (de septembre à mai) et utilisation d'herbes aromatiques et d'épices locales (aucun type d'additif, conservateur, arôme n'est utilisé. Les mois d'été sont caractérisés par des températures plus élevées et de plus grandes fluctuations thermiques). Limiter la transformation du saindoux aux mois les plus frais permet de réduire les risques de contamination microbiologique et garantit la sécurité alimentaire du produit fini.
#4
NOTRE RECETTE ANCIENNE. La recherche de la qualité des matières premières, la recette ancienne exclusive et personnelle avec la bonne combinaison d'épices et d'arômes, le soin apporté à la transformation (nous sélectionnons et épluchons chaque gousse d'ail à la main) avec des contrôles constants et les bons temps de maturation rendent notre saindoux Colonnata IGP d'une qualité particulière et unique en son genre.
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