LE GOÛT DE L'EXCELLENCE
ANTICA LARDERIA MAFALDA
SECRETS ANCIENS, ÉPICES EXCLUSIVES, PASSION ARTISANALE, FONT DE NOTRE LARDO DI COLONNATA IGP UN TRÉSOR CULINAIRE UNIQUE, UNE AUTHENTIQUE MERVEILLE GASTRONOMIQUE.
Mafalda est la plus ancienne usine de saindoux de Colonnata, fondée en 1928, alors que le saindoux n'était que le pauvre accompagnement des carrières de marbre. En 2003, elle a obtenu la certification IGP et le label CEE qui certifient la qualité des matières premières, la particularité de la fabrication et l'originalité du produit. Notre attention à la qualité nous amène à suivre scrupuleusement une recette transmise depuis plus de quatre générations qui rend notre produit unique en son genre, donnant un goût riche et incomparable qui vous laissera sans voix.
Découvrez l'excellence des saveurs du passé, élaborées avec passion et dévouement, comme autrefois ! Nous sommes sûrs que vous apprécierez la différence et serez conquis par le goût authentique des choses simples.
VIENS NOUS RENDRE VISITE
Venez rencontrer notre Colonnata Larderia, déjà existante il y a des générations. Visitez le laboratoire où est produit le Lardo di Colonnata IGP. Profitez d'une véritable dégustation de bonnes saveurs locales, authentiques et artisanales. Et si vous le souhaitez, visitez nos fantastiques carrières de marbre de Carrare.
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LA DIFFÉRENCE DES AUTRES
#1
LE CLIMAT. Colonnata, située à 550 mètres d'altitude et nichée entre des carrières de marbre et des bois de châtaigniers, se caractérise par un microclimat idéal pour la longue maturation du produit (minimum six mois, mais aussi deux ans ou plus) qui se déroule dans des cuves (vasques) en marbre à température naturelle (sans conditionnement forcé). C'est principalement pour cette raison que seul le saindoux transformé à Colonnata est le véritable et unique saindoux de Colonnata.
#2
MARBRE. Laisser mûrir le saindoux dans ses parois vivantes, qui respirent, sans exsuder ni absorber, ou utiliser des récipients inertes, en acier, en bois ou, pire, en plastique, n'est certainement pas la même chose. De plus, tous les marbres ne sont pas identiques : il faut savoir choisir le bon, c'est-à-dire celui à grain fin du bassin de Canaloni di Colonnata.
#3
TRAITEMENT SAISONNIER (de septembre à mai) et utilisation d'herbes aromatiques et d'épices locales (aucun type d'additif, conservateur, arôme n'est utilisé. Les mois d'été sont caractérisés par des températures plus élevées et de plus grandes fluctuations thermiques). Limiter la transformation du saindoux aux mois les plus frais permet de réduire les risques de contamination microbiologique et garantit la sécurité alimentaire du produit fini.
#4
NOTRE RECETTE ANCIENNE. La recherche de la qualité des matières premières, la recette ancienne exclusive et personnelle avec la bonne combinaison d'épices et d'arômes, le soin apporté à la transformation (nous sélectionnons et épluchons chaque gousse d'ail à la main) avec des contrôles constants et les bons temps de maturation rendent notre saindoux Colonnata IGP d'une qualité particulière et unique en son genre.
Une chose est sûre, une fois goûté, même les plus sceptiques ajoutent notre Lardo di Colonnata à leur liste d'aliments préférés. Nous utilisons uniquement des ingrédients naturels, des épices et des herbes aromatiques sélectionnées dans la nature non contaminée du versant de Carrare des Alpes Apuanes. la maturation dure au moins six mois, selon une recette créée il y a plus de quatre générations. De plus, il ne contient pas d'allergènes, d'additifs, de conservateurs, de colorants, de gluten, de lactose, de ionisants et de nanomatériaux, d'organismes génétiquement modifiés. Il ne contient pas et n’a pas été obtenu grâce à l’utilisation de produits chimiques. Le Lardo di Colonnata libère des graisses saturées pendant la maturation, étant riche en oméga 9 qui réduisent le mauvais cholestérol et préviennent le risque de maladies cardiovasculaires.
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