La mortadelle Colonnata Mafalda faite avec la même recette que Mortadella di Prato IGP il se distingue par la haute qualité du porc utilisé, épaule uniquement, et l'ajout de Lardo di Colonnata IGP.
Ce n'est pas la mortadelle classique de Bologne mais est la particulière et très appréciée MORTADELLA DI PRATO IGP issue d'une recette médiévale.
L'HISTOIRE
Les premiers documents certains sur Mortadella di Prato en tant que produit original de la ville toscane remontent à 1733, à l'occasion de la béatification de sœur Caterina de 'Ricci, lorsque les moniales des monastères dominicains de Prato ont préparé un déjeuner pour les invités où il est une spécialité locale. Mortadella di Prato est née de la nécessité d'utiliser au mieux les viandes jetées dans la préparation des salamis, en les farciant après les avoir aromatisées avec des épices et des liqueurs et cuites à l'eau. Le produit, d'origine médiévale, se caractérise par la présence originale d'alchermes, liqueur pourpre obtenue autrefois à partir de la cochenille, le fameux "grain de teinturier", utilisé comme colorant et arôme et avec un piquant abondant, utile pour la conservation du produit.
APPARENCE ET GOT
La Mortadella di Prato IGP a une forme cylindrique ou elliptique. Une fois coupé, il a une consistance ferme et compacte, douce en bouche. La couleur est rose plus vif en raison de la présence colorante des alchermes, avec des taches blanches dues aux cubes de graisse. L'arôme est pénétrant et épicé, tandis que la saveur est équilibrée entre le contraste de la note chaude de Lardo di Colonnata IGP et la note piquante d'épices, d'ail et de sel marin avec la note douce et délicate d'alchermes.
DESCRIPTION
Un mélange très fin de maigre de porc et de saindoux fin de Lardo di Colonnata IGP incorporés sous forme de cubes, mélangés, farcis dans des boyaux appropriés, aromatisé avec du sel, du poivre noir et des épices. Poids environ 500 gr.
Ingrédients: épaule de porc, Lardo di Colonnata IGP 15%, sel, poivre, arômes naturels, l' ail, les épices: (cannelle, le macis, la noix de muscade, clou de girofle), Alkermes liqueur 1% (eau, alcool, sucre, glucose, arômes, couleurs E120 ) Antioxydant E301, Conservateur E 250. Après ouverture, conserver au réfrigérateur entre 0°C et + 4°C. EXPIRATION : 12 mois.
POUR PLUS D'INFOS : https://www.qualigeo.eu/prodotto-qualigeo/mortadella-di-prato-igp/