COLONNE

Hameau de Carrare dans la Province de MassaCarrara. Ancien village de carriers de marbre dont les origines remontent à l'époque romaine car il était utilisé pour l'excavation du marbre ayant comme base le port de Luni, aujourd'hui disparu, dans la région de Sarzanese. Il se dresse à environ 700 mètres d'altitude, au cœur du centre de marbre des Alpes Apuanes. Située à environ 7 km de la ville de Carrare, elle est nichée entre les crêtes écrasées des "Campanili", l'imposant "ravaneto" de "Vandreta", les bois "Vergheto" et les carrières "Canaloni".

L'origine du nom "Colonnata" a été expliquée de deux manières différentes. Selon certains, le toponyme dériverait de la colonie romaine qu'en 40 av. il a été établi dans le but d'héberger les esclaves pour travailler dans les carrières. Selon d'autres, il dériverait plutôt du fait que de ces carrières les Romains obtenaient les colonnes de marbre (en partie travaillées sur place) nécessaires à la construction des temples de Rome. Les carrières de Colonnata étaient très célèbres dans le monde romain, leurs marbres avaient remplacé les marbres grecs de Paro et Pentelico. Même aujourd'hui, le « tagliat » romain peut être vu dans la vallée. Pays de carriers, Colonnata produit du saindoux depuis des temps immémoriaux.

La nourriture représentait la nourriture principale des « hommes de marbre » qui se levaient quelques heures avant l'aube pour gravir les pentes abruptes des carrières. Et ils apportèrent avec eux des miches de pain et des soupçons de compote : du saindoux. « Le saindoux riche en calories, qui colle aux poumons, qui est si bon pour la santé ; ça fond dans la bouche, qu'il n'y a rien de mieux"; chuchotaient les carriers de marbre, aussi pour se consoler de manger tous les jours la nourriture d'un pauvre, conservée dans un endroit frais comme les vieilles caves dans le roc. D'où la maîtrise de la préparation, qui valorise l'ingéniosité des habitants. Le saindoux, en lamelles, est déposé dans un « bassin » en marbre : celui des « Canaloni » au grain très fin, sculpté à la main, où rien ne s'évanouit. Le saindoux de Colonnata est désormais présent sur les tables des personnages et dans les lieux internationaux les plus célèbres. Ils sont nombreux, trop nombreux, à contrefaire la marque et la qualité. Le grand mixeur de la société de consommation tourne de plus en plus vite et essaie d'homogénéiser les choses les plus diverses, les plus lointaines et les plus authentiques. Mais du saindoux de Colonnata, il n'y en a qu'un et on le trouve là-haut, parmi les carrières de marbre blanc des Alpes Apuanes.