SAINDOUX

Il est presque blanc rosé : parfois, vous aurez peut-être la chance de trouver la soi-disant "rayure" de couleur rose intense qui augmente la beauté visuelle et rehausse le goût. Le dessus est recouvert d'une bonne épaisseur de sel marin, d'aspect gris-noir en raison des épices dans lesquelles il est imbibé. L'épaisseur de la pièce (de 0,5 à 1,5 Kg.) Varie de 4 à 8 cm. environ. Il a un goût inégalé pour le microclimat composé de courants d'air qui peuvent difficilement sortir de la "niche" dans laquelle se trouve la ville de Colonnata.

PRÉPARATION

Le procédé ancestral se transmet de génération en génération.L'assaisonnement se fait dans des "cuvettes" de marbre : des blocs de marbre blanc. Le saindoux placé là avec divers sels et épices produit une "saumure" qui le conserve et le conserve pendant des années. Pendant des siècles, on a dit que la force et la santé exceptionnelles des carriers étaient dues au saindoux de Colonnata.

ASSAISONNEMENT

L'assaisonnement dure 6 à 10 mois. L'humidité naturelle des grottes et la porosité des parois de marbre du bassin créent des conditions naturelles d'assaisonnement. Des analyses chimiques et bactériologiques ont montré que l'ancienne "méthode" est extraordinairement efficace et ne nécessite aucun traitement chimique ni conservateur pour la conservation.

COMMENT MANGER

Avec un couteau bien aiguisé, coupez et retirez la partie supérieure et coupez la « croûte » inférieure, juste assez pour faire les tranches désirées. Nettoyer de tout résidu de sel. Coupez le saindoux en fines tranches et répartissez-les sur de petites tranches de pain, mieux si elles sont légèrement chauffées ou même juste grillées ; Cependant, le pain frais est également bon. Nous vous recommandons d'ajouter une tranche de tomate sans assaisonnement. Les croûtons cuits au four sont exquis.

 

 

ESPACE DE RANGEMENT

Repliez la "langue" de la croûte qui reste après la découpe sur le corps du saindoux. Conservez le morceau de saindoux « tel quel » et enveloppez-le avec son sel dans un torchon qui doit toujours être légèrement humide. Conserver au frais dans la cave ou la pièce ; si vous n'en avez pas, conservez-le au réfrigérateur dans le rayon légumes.

AUTRES UTILISATIONS

À la fin, utilisez la croûte et le sel comme ingrédients pour une excellente soupe paysanne ou « Toscane ». La croûte a un goût inégalé, exquis et unique. Cuit en papillote, en papillote, sur le gril ou au four domestique.