KOLUMNA

Wioska Carrara w prowincji MassaCarrara. Starożytna wioska kamieniołomów marmuru, której początki sięgają czasów rzymskich, ponieważ służyła do wydobywania marmuru, mająca za podstawę nieistniejący już port Luni w rejonie Sarzanese. Stoi na wysokości około 700 metrów nad poziomem morza, w samym sercu marmurowego centrum Alp Apuańskich. Znajduje się około 7 km od miasta Carrara, pomiędzy zmiażdżonymi grzbietami „Campanili”, imponującym „ravaneto” „Vandreta”, lasami „Vergheto” i kamieniołomami „Canaloni”.

Pochodzenie nazwy "Colonnata" zostało wyjaśnione na dwa różne sposoby. Według niektórych toponim wywodzi się z rzymskiej kolonii, która powstała w 40 roku p.n.e. został założony w celu zakwaterowania niewolników do pracy w kamieniołomach. Według innych wynika to raczej z tego, że z tych kamieniołomów Rzymianie pozyskiwali marmurowe kolumny (częściowo obrobione na miejscu) niezbędne do budowy świątyń rzymskich. Kamieniołomy Colonnata były bardzo znane w świecie rzymskim, ich marmury zastąpiły greckie marmury Paro i Pentelico. Do dziś w dolinie można zobaczyć rzymskie „tagliate”. Kraj kamieniołomów Colonnata od niepamiętnych czasów zajmuje się produkcją smalcu.

Jedzenie stanowiło główne pożywienie „marmurowych ludzi”, którzy wstali kilka godzin przed świtem, aby wspiąć się po stromych zboczach kamieniołomów. I przynieśli ze sobą bochenki chleba i podejrzenia o kompot: Smalec. „Smalec bogaty w kalorie, który przykleja się do płuc, co jest tak dobre dla twojego zdrowia; co rozpływa się w ustach, że nie ma nic lepszego”; szeptali kamieniołomy marmuru, aby pocieszyć się, że codziennie spożywają jedzenie dla biedaków, trzymane w chłodnym miejscu, jak stare piwnice w skale. Stąd mistrzostwo przygotowania, które potęguje pomysłowość mieszkańców. Smalec, w paski, umieszcza się w marmurowym „basenie”: „Canaloni” o bardzo drobnym ziarnie, ręcznie rzeźbionym, w którym nic nie znika. Smalec Colonnata jest teraz obecny na stołach bohaterów oraz w najbardziej znanych miejscach na świecie. Jest wielu, zbyt wielu, którzy podrabiają markę i jakość. Wielki blender społeczeństwa konsumpcyjnego obraca się coraz szybciej i stara się ujednolicić najbardziej różnorodne, odległe i autentyczne rzeczy. Ale ze smalcu Colonnata jest tylko jeden i znajduje się tam, wśród kamieniołomów białego marmuru w Alpach Apuańskich.