IL SAPORE DELL'ECCELLENZA
ANTICA LARDERIA MAFALDA
SEGRETI ANTICHI, SPEZIE ESCLUSIVE, PASSIONE ARTIGIANALE, RENDONO IL NOSTRO LARDO DI COLONNATA IGP UN TESORO CULINARIO UNICO, UN' AUTENTICA MERAVIGLIA GASTRONOMICA.
Mafalda è la più antica larderia di Colonnata, nata nel 1928 quando il lardo era solo il companatico povero dei cavatori di marmo. Nel 2003 ottiene la certificazione IGP ed il bollo CEE che certificano la qualità delle materie prime, la particolarità della lavorazione e l’originalità del prodotto. La nostra attenzione per la qualità ci porta a seguire scrupolosamente una ricetta tramandata da oltre quattro generazioni che rende il nostro prodotto unico nel suo genere, donando un gusto ricco e inconfondibile che ti lascerà senza parole.
Prova l'eccellenza dei sapori di un tempo, fatti con passione e dedizione, proprio come una volta! Siamo certi che apprezzerai la differenza e sarai conquistato dal gusto autentico delle cose semplici.
VIENI A TROVARCI
Vieni a conoscere la nostra Larderia di Colonnata già in essere generazioni fa. Visita il laboratorio dove il Lardo di Colonnata IGP. Goditi una vera degustazione di sapori locali buoni, genuini e artigianali. E se vuoi, vista le nostre fantastiche cave di marmo di Carrara.
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LA DIFFERENZA DAGLI ALTRI
#1
IL CLIMA. Colonnata, posta a 550 metri sul livello del mare e incastonata fra cave di marmo e boschi di castagno, è caratterizzata da un microclima ideale alla lunga maturazione del prodotto (minimo sei mesi, ma anche due anni o più) che avviene in vasche di marmo (conche) a temperatura naturale (senza condizionamento forzato). Principalmente per questo motivo solo il lardo lavorato a Colonnata è il vero e unico lardo di Colonnata.
#2
IL MARMO. Far stagionare il Lardo nelle sue pareti vive, che respirano, senza trasudare o assorbire, oppure usare recipienti inerti, di acciaio, legno o peggio di plastica, non è sicuramente la stessa cosa. Inoltre non tutto il marmo è uguale: bisogna saper scegliere quello giusto, cioè quello a grana fine nel bacino dei Canaloni di Colonnata.
#3
LA LAVORAZIONE STAGIONALE (da settembre a maggio) e l'uso di erbe aromatiche locali e di spezie (nessun tipo di additivo, conservante, aroma è utilizzato).I mesi estivi sono caratterizzati da temperature più elevate e maggiori oscillazioni termiche. Limitare la lavorazione del lardo ai mesi più freschi contribuisce a ridurre i rischi di contaminazione microbiologica e garantisce la sicurezza alimentare del prodotto finito.
#4
LA NOSTRA ANTICA RICETTA. La ricerca nella qualità delle materie prime, la ricetta antica esclusiva e personale dal giusto connubio di spezie e aromi la cura della lavorazione (selezioniamo e sbucciamo a mano ogni spicchio d’aglio) con controlli costanti e tempi giusti di stagionatura rendono il nostro lardo di Colonnata IGP di qualità speciale e unico nel suo genere.
Una cosa è certa, una volta assaggiato,anche la persona più scettica aggiunge il nostro Lardo di Colonnata alla propria lista dei cibi preferiti.Usiamo solo ingredienti naturali, spezie ed erbe aromatiche selezionate nella natura incontaminata del versante carrarese delle Alpi Apuane, la stagionatura dura almeno sei mesi, seguendo una ricetta nata più di quattro generazioni fa. Inoltre non contiene allergeni, additivi, conservanti, coloranti, glutine, lattosio, ionizzanti e nanomateriali, organismi geneticamente modificati. Non contiene e non è stato ottenuto mediante l’utilizzo di prodotti chimici. Il Lardo di Colonnata rilascia i grassi saturi durante la stagionatura, presentandosi ricco di omega 9 che riduce il colesterolo cattivo e previene il rischio di malattie cardiovascolari.
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