¡¡¡ATENCIÓN!!! Para los que no lo sepan, es especialmente sabroso, a veces si es muy magro (carne) puede absorber más sal ENTONCES SER SALADO, EN CONSECUENCIA ES APTO PARA PALADAR QUE AMAN LOS SABORES MUY FUERTES.
La vergazzata es un tocino untado que se sazona en cuencos de mármol. Tiene forma rectangular, corteza en el envés, textura bastante blanda. El sabor y el olor son muy intensos debido a la presencia de hierbas y especias en la superficie. Cubierto de sal y una mezcla de especias y hierbas aromáticas.
Era muy querido por los marmolistas sobre todo para los aperitivos de sobremesa, su acentuada salinidad por la presencia de las "rayas" de carne, que adquieren mucho sabor durante la sazón, invitaba a consumir más copas de vino en compañía.
El tocino, recortado y limpio de las partes blandas, se frota con sal y se coloca en tinas de mármol frotadas con ajo; las capas de carne se alternan con sal marina natural y una mezcla de especias y hierbas aromáticas. Nuestro pintado permanece en la tina de mármol, cerrada con losa de mármol, durante 2 MESES.
Peso: unos 300 gr o 500 gr.
Vencimiento: 6 meses.
|
Declaración nutricional (valores medios) |
|
|
Energía |
2.105KJ/100g |
|
510 Kcal/100g |
|
|
Grasas |
50,30g/100g |
|
de los cuales ácidos grasos saturados |
18,40g/100g |
|
carbohidratos |
0,13g/100g |
|
de los cuales azúcares |
0,08g/100g |
|
Proteína |
14,24g/100g |
|
Venta |
11,63g/100g |